文/桂冠窝厨房

确诊新冠肺炎，症状不容小觑，不少人会出现发烧、咳嗽、肌肉痠痛、腹泻等情况，桂冠营养研究室营养师吴宜倩建议，其实染疫时身体正处于一种发炎状态，因此在食物烹调或食材选择上，都应掌握为準则，她提供了饮食重点，以及建议可多吃的营养食物，赶快一起来看看吧！

染疫身体正在发炎，饮食记得原则！

1. 新鲜

在身体被侵袭的情况下，需要不少维生素、矿物质来帮助生理机能维持正常量能运作，因此食材挑选上，记得掌握的原则，无论肉品、蛋奶、蔬果等食材，一旦放久了，营养素多少会流失，身体吸收得也就不够完全。

2. 油脂

建议选择植物性油脂，例如亚麻仁油、特级初榨橄榄油、苦茶油等，除了具有丰富多酚物质，好的油品还富含许多可帮助抗发炎的脂肪酸，例如Omega-3、Omega-9，可帮助舒缓身体不适。

3. 成分

在超市选购食材时，除了查看有效日期，建议也养成观察的习惯。对于身体正在发炎的情形下，就比较不建议食用放了较多人工色素、人工调味香料的食品。

4. 温度

烹调食物时要掌握好温度，为什么呢？因为烹调温度过高油脂容易变质，食物中好的营养素也容易被破坏，建议温度不要超过180℃。因此当身体在发炎状态下，需高温煎、炸、烤的食物也就不宜多吃了。

5. 吸收

若出现腹泻状态，饮食建议以为原则。因食物吃下肚后需经肠胃消化，才能转换成养分被吸收，但如果处于肠胃不佳的情况下，肠胃道功能欠佳，而小分子的汤品 (例如：富含胺基酸的鸡精) 比较容易吸收。

身体发炎时，应该吃什么食材呢？

1. 蔬果类

多吃富含植化素的蔬果，尤其具有花青素的、有萝蔔硫素的，以及富有茄红素的等蔬果，都具有不错的抗发炎作用。值得一提的是，茄红素因属于脂溶性色素，建议番茄可和油脂一起烹调，更易被人体所吸收。

2. 肉类

建议挑选瘦肉为佳，像是猪后腿肉会更优于猪五花肉，在身体发炎时，动物性油脂应适量摄取即可，避免过多油脂容易造成身体负担。另外，红肉 (例如：猪肉、牛肉) 相较于白肉 (例如：鸡肉) 有更多Omega-6与饱和脂肪酸，吃多了较容易造成身体发炎，因此饮食建议优先选择。

3. 鲑鱼、鲭鱼

鱼类首选含有富含油脂的鱼 (例如：鲑鱼、鲭鱼) 除了具有Omega-3脂肪酸帮助抗发炎之外，还可摄取到较多维生素 D ，维生素D具有调节免疫力的作用。

4. 晒过的蕈菇

对于茹素者，如果摄取不到像是鲑鱼、鲭鱼这类的多脂鱼类来获取维生素Ｄ，还有另一个选择就是蕈菇类，特别是经过阳光照射之后，菇类会产生更多的维生素D2，可帮助缓解发炎。

5. 牡蛎、坚果

疫后的身体调养，可多补充矿物质锌。

6. 全穀类

疫后当身体不适状况比较好转时，建议可吃全榖杂粮类食物 (例如：糙米) ，因含有丰富维生素B群、维生素E等，可帮助免疫力的提升。

身体发炎时，特殊过敏体质族群需注意的3大过敏原食物！

1. 豆类

许多人容易对豆类过敏，当身体正发炎时，过敏原食材都应尽可能避免。如果对豆类不会过敏，也建议可选择在地小农的黄豆较好，比起进口豆类更为新鲜，而黄豆则购买黄豆为佳。

2. 蛋类、奶製品

蛋奶也是过敏原大宗，如果本身并无过敏体质，可以适量食用，蛋以一天一颗为佳，但要注意如果染疫时产生腹泻症状，奶製品、鲜奶都应暂时避免。

3. 麸质

而麸质 (小麦、大麦以及麵粉製成食品等，例如麵条、吐司) 也是不少人的过敏原，应该视每个人的体质适量摄取。

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