採访/林玉婷、罗璿｜撰文/罗璿｜摄影/张伟明

（备注：本文撰写于2021年9月）台湾连锁咖啡龙头路易莎于2021年9月17日挂牌兴柜，董事长黄铭贤在接受《食力》独家专访时透露，当全部人都把目光集中在路易莎全台524家门市的数字上，却没人想过，我会有今天的规模，其实背后全是因为我们有6家中央工厂提供标準化、平价轻食，而这才是我最大的竞争武器。

谈到路易莎，、、这些关键字浮上脑海，然而鲜少人想到，它全台524家门市的餐点背后，是由6家中央餐食工厂与1间物流中心撑起。路易莎2021年9月17日登录兴柜，董事长黄铭贤圆的不仅是怀了15年的咖啡梦，更打造一个拥有完整体系的餐饮帝国。

这天，中秋假期过后刚开工第一天下午，路易莎天母米兰门市三层楼空无一席，乍看还以为疫情不曾到过。而吸引消费者快速回流的，除了平均售价65元的精品咖啡之外，更是只有在才有的轻食与舒适空间。路易莎董事长黄铭贤接受《食力》独家专访时透露。

6家中央工厂撑起全台餐饮帝国，全出自一个想像

健身迈入第4年的黄铭贤，左手二头肌上印有刺青、戴着黑色鸭舌帽，与3年前接受《食力》採访时略显青涩的模样判若两人。唯一不变的是他对咖啡的想像，黄铭贤手握今天第3杯咖啡，眼神振奋：

为了实现这理想，路易莎早在2016开始布局自营中央工厂，如今坐拥1座烘豆厂、2座餐食厂、2座烘焙厂，以及1座麵包厂，外加一座物流中心。从最初上市的热压吐司与贝果轻食、米汉堡，到2021年疫情下诞生的法式吐司，路易莎中央工厂提供近200多款餐点饮料给全台524家门市，台中以北由总物流中心亲自配送。

比星巴克餐点更能客製化、提供超商没有的第三空间

上有星巴克、下有小七与全家等超商平价咖啡，咖啡价位夹在中间的路易莎曾经一度不被看好。然而它能在2019年超车星巴克成为全台店数最多咖啡店，热压吐司、糕点、三明治功这些小家伙功不可没。曾协助近400家餐饮品牌在台湾展店，引进茑屋书店的资深餐饮顾问林刚羽分析：

每天一万人在路易莎唸书、工作

虽在黄铭贤口中，这样的消费情境彷彿像电影海报的刻意画面：最终，路易莎却也透过标準化的建设一一实现。

如今，全台拥有524家门市的路易莎，以平均消费客单价120元，就能喝到一杯精品咖啡、外加一份轻食餐点。再加上内用不限时、供插座，吸引不少SOHO族、学生群。路易莎总经理室总顾问赵爱卿估算。有了中央工厂，全台路易莎餐点自然标準化，同时压低成本，更能保有现场门市俐落乾净的形象。

门市动作减到最低！黄铭贤：走进路易莎不该有油味

路易莎餐饮供应原则很简单：黄铭贤说。

门市能保持乾净利落，中央工厂可忙翻。谈到2021年7月1日最新上市的法式吐司系列来说，黄铭贤大叹一口气，笑说：357家加盟店，也都全使用总公司物料，包括台中以北更是由总公司物流中心统一配送。

龟毛个性讲究零添加、纯手工！再精细化中央工厂

路易莎中央工厂餐食除了能标準化品质，大量生产压低餐点价格，却也令黄铭贤头痛。他苦笑：

除了纯手工、零添加等讲究，处女座龟毛的黄铭贤更表示自己容易，因此未来要再细分旗下中央工厂，把现有约100坪的烘焙、麵包厂再细分为10~30坪的小单位工厂，专门製造一个产品。他透露：因此，他说看到卖得好的产品，就要专门打造工厂，以免供不及需。他计画：

进军日本、美国、东协将複製台湾餐饮帝国

而兴柜后的海外布局，黄铭贤透露都将与当地公司合资设厂，複製台湾经营模式，推动台湾精品咖啡同时，也不忘餐点。如今路易莎在泰国拥有4家分店，当地也盖有自家烘豆厂。包括美国、日本与东协印尼、马来西亚也都正在洽谈準备中。谈到北美布局，他乐观预测：

不畏疫情展店！轻食餐点、内用空间及能吸客

拥有完整的餐饮供应链后，路易莎接下来会在台湾持续拓展大型内用门市，并利用数位点餐模式，再提升平均消费客单价。黄铭贤直言。

疫情期间，路易莎硬是不畏风险，加开20间直营店，包括建成圆环、 建国花市等3层楼的巨型门市。黄铭贤透露，之后也都会以130座位以上的大型店为首要发展店型，更是看準新上线的QR Code数位手机点餐，能带动提升平均客单价。黄铭贤观察：也因此，如同赵爱卿指出，手机点餐平均消费客单价是150元，高出柜檯点餐平均客单价120元的25%。

只不过，社团法人台湾服务业发展协会总顾问李培芬警惕：

全源自于对咖啡的爱

路易莎董事长黄铭贤宣告，但，他可能没想到，台湾人因为路易莎也吃了更多热压吐司、小糕点。从黄铭贤对咖啡最初的热爱与坚持，延伸到搭餐的现场体验，路易莎全台524家门市背后6家中央工厂，提供的餐点，也才是台湾咖啡界的最大推手。（我想你还喜欢：【疫情下的餐饮业】金色三麦拆解疫情下啤酒餐厅新出路：气氛无法外带，但服务与体验可以！）

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原文标题：6间中央工厂撑出524家店的餐饮帝国！ 路易莎董事长黄铭贤：会用这个模式 走向世界

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