华灯初上的平日夜晚，东区的酒吧巷里还相当静谧，上班族仍忙着收束一天的工作，座落于东区东丰街上的两间 Fourplay，安静得準备开张营业。我们透过店门的窗棂望进店里，调酒师们走进吧檯，正要开始一天的工作。

厚实的店面木门此时被掀开，迎接我们的，是一袭全黑西装，扎着领带的 Allen。他笑着和我们一声招呼，迎客的姿态有着男主人的沈稳和亲切，将我们领到最明亮的区域坐。

在东区拥有 3 间酒吧，超过 20 年的调酒资历，Allen 于 2015 年代表亚洲地区，荣获 Martin Miller’s GIN 创意调酒大赛的世界亚军。身披无数场的比赛、评审经历，在 Allen 的脸庞与眼角折熠出王者般的自信光芒。

因为珍视快乐的相聚时光，我们需要酒的存在。

谈到世人对酒吧的印象，往往难以逃脱这个意境。在失意悲伤时，独自一人收拾心碎时蜗居的伤心角落，细数自己破碎的伤痕与碎片。

担任多年调酒师，在不同吧檯之间流转的 Allen，透过调酒陪伴一个又一个伤心人，却在一次寻访东部部落，触摸到酒与人之间另一个连结。

Allen 谈及这件事时，眼里含笑：

在古希腊，酒常常与祭祀、庆典等欢庆的场合划上等号，在神话脉络里，甚至拥有专司酒与庆典的守护神戴奥尼修斯。戴奥尼修斯教予人们喝酒得到的愉悦感以外，还护佑着古希腊的农业、戏剧文化，藉以布施欢乐与慈爱，是极具感召力的神祇。

Ｑ：调酒是一门专业的技术吗？

Ａ：

调酒是一门专业的技术，过去有许多人想学调酒，却因为资讯受限不知道从何而入。即使网路上的经典酒谱教学相当普及，然而调酒是需要投入五感去铸造的技艺，没有透过实作和亲自品嚐，即使照着酒谱做仍然会有想像上的差距。

谈到调酒，Allen 似乎有一张浩大的导览图：

Allen 常和店里新进学习的后辈提醒，若想做出 60-80 分合格的调酒，大约半年就能达到，若要做到 90 分，可能得花 5-10年，如果想将你的人生历练、当地风土完美融进一杯酒里，你可能需要一辈子。

调酒在欧美国家是很日常的一部分，在台湾反而没这么生活化，一直到 Allen 出访世界各地后，才发现台湾的丰饶在调酒世界中，佔有相当重要的连结和优势。

每一个地域的食材、盛产香料都不相同，造就世界各地的调酒特色。英国的调酒相当前卫，Allen 曾在那喝过肥皂香气或泥土气味的作品，充满各种概念性创作。美国强调速度同时讲究精準，法国宛如甜点，讲究层次间的和谐馥郁，台湾则强在风味的变化和运用。

店内的经典作品便是这样子创作出来的。

Allen 认为我们应该为自己的调酒感到骄傲：

调酒师是吧檯的摆渡人，在檯前看尽每一帧人生风景。

访谈将要进行到尾声，同行的伙伴终于忍不住举手发问：

Allen 头往旁一摆，轻鬆上扬的嘴角不忘带着调侃：

稍微细腻一点的调酒师，从客人坐在吧檯前的细微举动，就能够察觉他是否想被调酒师招呼、防备心高或低、情绪放鬆亦或失落。双手愿意摆在吧檯上，代表他的戒心鬆缓；一言不发得直滑手机，其实是在等你上前询问。和客人的第一句开头也该问对问题，将酒与客人之间连结起来，让客人在短时间内感受到你的陪伴，而非擅自闯入。

带你用调酒游历世界不够，还要让你在家成为顶尖调酒师。

最后问到 Allen，对于调酒课的内容有什么样的期许呢？

凭藉深厚的调酒功力与教学经验，Allen 对于课程架构的雏形，立刻透过他脑海中的蓝图建构出来：

正当我们还在回味这句话深远的含义，Allen 用他敏锐的观察力看透我们的心思，他起身步入 吧檯，用流畅的动作特调了一杯酒给我们。初喝这杯调酒，嘴中充满清爽的小黄瓜、薄荷的风味，但隐约有一种难以辨别的香气。

咀嚼着果实，感受到清新的草味，以及纤维在嘴里带来些许的苦涩感，随后再喝一口酒顿时就能辨别出酒中有这果实的蹤迹。

Allen 露出得意的笑容。

随着夜色越来越晚，店里的谈笑声越来越响亮，融混着惬意的爵士乐曲和冰块清脆摇荡的节奏，Allen 轻鬆交叠着双脚倚在单人餐椅上，招待我们再品嚐一杯极具 Fouplay 特色的创意调酒，像夜里的王者。

他充满自信自若的笑容，彷彿在和我们说：（我想你还喜欢：从自学到法国甜点名校钻研，巧克力为何令他如此着迷？畲室创办人：）

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每一杯调酒的背后，都涵藏着一门学问，将反覆练习至纯熟的技术、生命经历融入这杯酒里，让 Allen 带你进入调酒的世界，用更简单、更生活的方式学习做出专业调酒。

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