文/专栏作家 王淑华（小黛）

台北天母人都知道位于美国学校旁有一家，小小的一间传统蛋糕店，却总是大排长龙。还记得，第一次品尝店里招牌～超浓起士蛋糕已是25年前的事了。因为同事们吆喝一起团购，于是开启我和Taster的不解之缘。因为好品质，经过大家口耳相传，Taster的名声远播，不是天母人也会专程过来，就为了品尝传统的西式蛋糕。

许多女生都爱甜点，甚至不吃饭就为了吃遍各式的品。当然我也不例外，经常为了吃Taster巧克力闪电泡芙，特地开车杀到天母狂扫柜内的蛋糕。

传统甜点店到底有什么特殊魔力，能够吸引一票死忠的饕客？

小小店面入口很拥挤，从古至今都维持原貌，灯光有点昏暗，蛋糕的种类更新速度也很慢，店内只收现金，要什么直接跟老闆说(不能自己夹)。在新冠肺炎疫情期间，收银台和蛋糕冰柜上方被塑胶布团团围住，老闆就靠一台电子计算机，重複计算结帐金额是否正确。还记得儿们小时候，我经常带着他们到店里买进口捲捲彩色糖果，和各式饼乾。

以市场竞争的角度来看，这样的老店应该很容易被淘汰。市面上法式、日式甜点店林立，每家都强调独特性、网美个性风装潢；我猜Taster老闆应该只想专心维持传统，也就是那种无法取代的好味道，所以能够紧紧抓住客人忠诚的心。英式水果蛋糕料多湿润好入口，波士顿鲜奶油清爽不油腻，奶油捲外层酥脆，蓝莓起士香滑顺口，还有咖哩饺的浓香～～是不是看得口水都快流下来了呢！

让我惊讶的是，其实Taster也不是完全守旧、一成不变，曾经在隔壁开设餐厅，也架设自己的官网(虽然功能颇阳春)介绍店面发展历史、产品选项，并开放网路购物。这让我想起，在自己旧家旁，位于仁爱路上的红叶蛋糕店，即便现在是第二代经营，仍坚持老店传统口味，客人总是络绎不绝。

身为行销人，小黛认为这些受欢迎传统老店的老闆，都是位隐性行销高手，以下归纳三点他们至今仍屹立不摇的成功之道：

1. 坚持产品品质 –– 传统西式口味

现代人讲求养生，少糖、少盐、少油已是趋势，但Taster用料完全不手软，chesse浓醇香，鲜奶油多到溢出来，甜滋滋的口味需要配杯茶或咖啡。老闆就是坚持西式传统口味，如果你是传统西点爱好者，怎能不追随呢！有些畅销蛋糕，只要一上架很快就售完，晚来了还买不到。

2. 坚持走自己的路 –– 怀旧风味

就是我们常说的，只要培养一群忠诚高的小众消费者，提供品质好并具价格竞争力的产品，客人的回购率是百分百。旧客人还会自动帮忙宣传推荐，创造一传十、十传百的口碑效应。

3. 线下融合线上(OMO) –– 让客户随时找得到你

虽然没有主动广告宣传，已建置的官网能够让潜在消费者搜寻到产品和店面资讯，不论是直接透过网路下单，或是由线上导流到店面，都可以帮助提升整体营业额。当然，传统老店的数位转型，除了需要思维的改变，更需要下一代经营者的创新。

当大家都在谈创新、求改变，有时候传统怀旧的价值就显得难能可贵。一间传统的西式甜点老店，带给消费者更多的是无法取代的温暖、人情。（我想你还喜欢：你还在用当诱因吗？想让客人主动晒IG，快改用这3个秘诀）



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