延续上一集2022餐饮业报告呈现的国内外环境因素，本篇则着重于餐饮业今年面临到的数位转型过程，以及随着疫情进入和缓期，许多国际名厨来台创业开店，意味着台湾餐饮业景气回升后，各国米其林厨师们也準备来台湾，明年的台湾米其林指南竞争想必会更加精采。

目录

6、加速数位化：扫菜单、行动支付、刷载具7、云端POS系统：餐饮系统业者进入战国时代8、机器人：外场缺工...乾脆补机器人！9、米其林名单：米其林首次加入台南、高雄10、开店：国际名厨在台湾

6、加速数位化：扫菜单、行动支付、刷载具

2022年疫情之后，目前已逐渐普及的餐饮数位体验包含扫菜单QR Code、行动支付、刷载具存发票，以上功能都可以藉由云端POS系统串联而成。对餐饮店家来说，不只方便业者接单、结帐，在消费端部分，也可藉由更多元的结帐方式而鼓励消费。

情境一、扫线上菜单

客人刷桌上的QR Code观看线上菜单，并且点餐。云端POS系统业者可生成QR Code，店家可列印后放置柜台、桌上，方便客人扫QR Code点餐。

情境二、使用行动支付

根据经济部统计处2022年10月31日资料显示，餐饮店家的行动支付服务在2021年6月为49.8%，2022年5月则成长至55.5%。

2022年台湾经历了第二次本土疫情爆发，为了防疫考量，对于零钱纸钞、实体发票的使用度已大幅减少，同时也让餐饮业者加速行动支付。推测2022年这一波本土疫情会持续带动行动支付服务，行动支付比例应会比55.5%更高。现阶段客人进到餐厅消费，可能在结帐时利用手机操作行动支付工具，例如Apple Pay、LINE Pay、一卡通Money、街口支付、Pi钱包、台湾Pay等。

⭐ 店家使用行动支付的优点：

(1) 降低出错率：

忙碌时不会找错钱，减少出错率和其后的风险。

(2) 提升消费意愿：

方便客单价较高的餐厅，不怕客人钱带不够而影响消费需求。

(3) 节税：

如营业额达到20万，因有办理行动支付即可申请小规模营业人租税优惠，到114年前仅以1%徵税（一般使用统一发票营业人为5%）

情境三、出示手机刷载具存发票

使用发票载具App，例如发票存摺、发票怪兽、发票载具等，店员用扫描枪刷客人的App条码，将云端发票存入客人手机载具中。

根据财政部财政资讯中心的10月新闻稿资料，截自至2022年9月，国人使用载具储存云端发票的比率达47.19%，成效为历年最高！等于是将近过半的消费者都会选择开云端发票。

另外，政府相关部门也在大力推行云端发票。根据财政部新闻稿，为配合政府宣示行动支付普及率于2025年达90%使用率的目标，2022年7月1日至9月30日甚至推动抽奖活动，消费者只要以载具储存云端发票，就有机会获得Gopro 9、Airpod第三代、Acer笔电等奖项。

除此之外，大型餐饮业者甚至推出自家手机App，一方面藉由会员资料了解消费偏好，二方面更搭配其他诱因累积消费点数，结帐时再出示App的条码即可。多元支付、刷载具条码、刷App条码可以说是2022年消费者渐渐培养出的消费新动线。

⭐ 店家挑战：

也因此餐饮外场店员在柜台结帐时，会需要更多针对结帐的。例如一位客人可能同时使用结帐、打开刷载具、再开启店家的App或LINE官方帐号做消费累积点数，外场店员必须非常熟悉各式各样的结帐组合与介面切换，才不会影响消费体验。

7、云端POS系统：餐饮系统业者进入战国时代

打造餐饮数位化的推手

延续餐饮业数位化，由于一台传统POS机的维持成本高且体积较大，因此小坪数、小规模经营的餐饮业者会选择较为轻量级的云端POS系统。再加上众多数位科技业者希望解决台湾餐饮业者的使用痛点，因此有许多餐饮POS系统软体应运而生，而且还与时俱进，现今已可生成QR Code让客人点餐、支援客人行动支付和开立云端发票等。

根据经济部统计处2022年10月31日资料显示，餐饮业提供之服务以73.1%占比最高，及皆以71.5%次之，经营网路社群则以67%排行第四。

目前诸多业者投入市场已行之有年，像是创业已届满10年之久，其他POS系统品牌更陆续加入这场，像是获得鸿海与王品集团投资的、适合办公室大量揪团手摇饮的、适合中小型餐厅的、等，甚至还有主打免费使用的。业者众多，族繁不及备载。

系统业者众多，店家须了解自身需求

但POS系统的重点还是在于开单、点餐是否方便好用。根据知名Facebook餐饮社团，许多店家老闆会针对POS系统业者提供的服务做经验分享和交流，其中有老闆网友建议在选择POS系统业者时，需先釐清自己的需求和客人消费型态。

像是的店家，需解决其他管道的订单（例如透过LINE）和外送单的区隔性和可辨识性，避免外场人员收到製作完毕的餐点后，不知道需要袋装或放置在外送员领餐区等后续处理。或是需要搭配双外送平台绑在一起的出单机，简化不同系统的数位工具。

再举例而言，如果，那么就要挑选方便自动跳出组合优惠价的系统业者，或是备注栏位不限字数等。

最后，针对内用容易出现情形的餐饮店家，需考量具有候位功能的POS系统，避免客人看到人潮后就转身离开，让店家损失了潜在客户。

另外，延伸的应用性如支援载具刷条码、支援行动支付也是一大重点，疫情期间加速餐饮业者数位化转型，店家得使用更多元的方式面对消费者，也让数位科技公司愿意投入更多资本研究台湾餐饮业者的需求。

⭐ 知名POS系统业者：

● iChef 资厨：除台湾之外，客户遍及新加坡、马来西亚餐饮店家

● 你订 Nidin：使用店家包含路易莎、迷客夏

● 肚肚 Dudoo：使用店家包含王品集团旗下各品牌

● 快一点 QuickClick：使用店家包含真芳早餐、新北芦洲农会

● 微碧 WEIBY：使用店家包含拉亚汉堡、CJSJ 法式甜点

● Posky 普市集：免费使用，也有进阶付费方案，使用店家以中小型餐饮业者为主

8、机器人：外场缺工...乾脆补机器人！

由于疫情、科技业抢人才与外送平台崛起，导致餐饮业、服务业出现人力缺口，并且随着台湾进入少子化社会而持续缺工。大型餐饮企业决定提早面对人力缺口问题，像是鼎泰丰、海底捞、筑间、千叶和涮乃叶等餐厅业者都陆续使用送餐机器人，同时也可解决餐饮外场高流动率的问题，避免餐厅出现开店营运危机。

送餐机器人大约有3-4层空间可放置餐盘与餐点，除了填补人力之外，密集送餐、撤桌端盘是餐厅外场人员的劳力损耗重点业务，如果把需要大量重複性任务交给机器人，有助于让外场人员保存体力、提供更好的服务体验给客人。综合以上因素，许多餐厅业者对于送餐机器人也愈来愈乐观。

对台湾餐饮业来说，送餐机器人依旧无法完全取代外场人员的迎宾、接待、带位服务，目前送餐机器人主要出现在内用客人会持续点餐、店家反覆上菜的火锅业者居多。此外，使用送餐机器人也需要较大的店内空间，若走道不够宽敞，可能反而会影响服务人员动线。

⭐ 事件原因：

缺工潮、餐饮外场流动性高。

⭐ 送餐机器人的功能：

(1) 一次性大量送餐、送菜。

(2) 提升撤桌效率。

(3) 让外场服务生保留体力，可专注在服务客户其他需求，有助于提升店内服务体验。

⭐ 已使用机器人的餐厅业者：

目前台湾以火锅业者居多，像是海底捞、筑间、千叶、涮乃叶等。

9、米其林名单：米其林首次加入台南、高雄

国际级美食评鉴《米其林指南》于2022年8月31日公布获奖名单，并首次将台南、高雄两座城市加入米其林指南，以下将今年米其林重点事项做摘要整理：

(1) 台湾首次登场4座城市

今年台湾米其林首次新增至4座城市，分别为台北、台中、台南、高雄。

● 台北：24个一星餐厅、6个二星餐厅、1个三星餐厅

● 台中：4个一星餐厅、1个二星餐厅

● 台南：本届无餐厅获得米其林星星 (Michelin Star) 

● 高雄：2个一星餐厅

(2) 台南没有输：

台南虽未获得米其林星星，却有四座城市内最多(Michelin Selected) 的17间餐厅，以及最多(Bib Gournand) 的27间美食店家，打败台北、台中和高雄。

(3) 米其林绿星餐厅：

对时令食材及环境友善的永续精神，是米其林绿星 (MICHELIN Green Star) 餐厅奖项的重要指标，今年台湾的得奖餐厅为山海楼、阳明春天、EMBERS、小小树食。

(4) 个人奖项：

除了上述米其林星星、米其林入选餐厅、必比登推荐、米其林绿星四大奖项之外，今年还有三大个人奖项：分别是、、，其中侍酒师大奖是新增奖项。

(5) 侍酒师大奖得主：

台北米其林一星餐厅侍酒师林允顺 Bass Lin。获奖原因：侍酒师推荐的专业表现，为台湾第一届米其林侍酒师大奖获奖者，年仅25岁。

(6) 服务大奖得主：

台中米其林一星餐厅餐厅经理余佩凌 Pauline Yu。获奖原因：亲切、友善而专业，在正式的时尚法式料理用餐环境中，为顾客带来舒适而愉悦的体验。

(7) 年轻主厨大奖：

台北米其林一星餐厅主厨古俊基 Kei 与蔡元善 Johnny。获奖原因：两位主厨均有坚实的料理背景与经历，并拥有独特性格和创作能力。

(8) 高雄的日本主厨：

高雄新入榜米其林一星餐厅、主厨皆是日本米其林星级名厨之一。高雄 Liberté 主厨为东京米其林一星餐厅的主厨武田健志。

承 Sho主厨则来自东京米其林二星餐厅（又称为神保町传）料理长藤本详一，日台、两间店为姊妹店。

10、开店：国际名厨在台湾

虽说米其林指南与世界最佳50餐厅 (The World's 50 Best Restaurants) 主要是针对餐厅而非主厨，但一直以来，上榜获奖的餐厅厨师，随着国内外媒体报导、电视与杂誌专访以及网路声量的累积，常是未来国际餐饮界的明日之星或媒体焦点。

台北Fine Dining餐厅开店风气

由于疫情在Q4获得稳定控制，许多餐厅算準时机开幕，更意外发现这些餐厅主厨。

2022年10月20日，台北法式餐厅开幕，担任厨艺顾问的主厨陈岚舒是台湾法式料理界的重量级人物之一，其所创立的台中法式餐厅曾四度入选世界最佳50餐厅的亚洲50间最佳餐厅 (Asia's 50 Best Restaurants)；2014年首度入榜的同时，也是台湾唯一入选的餐厅。她更在当年获得凯歌香槟亚洲最佳女厨师 (Veuve Clicquot Asia's Best Female Chef 2014) 的殊荣。

2022年11月10日，法国米其林二星主厨尚冯索．皮耶 (Jean-François Piège) 来台展店，位置座落于台北信义区的贵妇百货 Bellavita。

最后是德国米其林三星主厨汤玛士布纳 (Thomas Bühner) 计画来台北创业，和风味睿丽餐饮公司合资开餐厅，预计2023年上半年开幕。 餐厅名称特意冠上主厨名称，意味着汤玛士也有参与餐厅营运，他的角色不但是米其林三星主厨，更是合伙人与经营者。

米其林主厨会有经营权？

另一方面，蝉联5年台湾米其林二星的知名日式餐厅，2022年10月31日无预警宣布将暂停营业，并在官方脸书公告将于12月1日起暂停营业。当时就有网友在该贴文底下留言，主厨 (备注：该餐厅正确职称其实是) 稗田良平已不在餐厅内上班。

2022年12月7日，稗田良平在个人Instagram上以日文、中文双语发文，说明

在 Instagram 查看这则贴文

甚至还有提到未来的计画，稗田良平未来打算继续在台湾深根与自立门户，

其实，即使是米其林星级名厨，如果没有投资人身份，对于餐厅的营运方向也无法拥有深度影响力与最终决定权。因此许多来自知名餐厅的副厨、主厨，最后总是希望会有一间属于自己的店，让自己拥有决定权，管控一家餐厅在营运、食材、料理、行销、人事等各方面的品质。

期待2023年名厨们的未来，终能找到一个值得奉献与持续发光发热的舞台。

上一篇：

2022年餐饮业报告》

年度十大事件回顾 (上) 战争、缺工、疫情下的外送员

以上内容来自熊报专题系列：2022年餐饮业专题报导

2022餐饮业调查》

餐饮人年度薪资福利大公开！想发财就来找工作

2023餐饮业趋势》

年轻人找餐厅不再用Google Map？明年餐饮10大趋势抢先看

声明：文中观点不代表本站立场。