初遇武子靖，是在阳光温煦的咖啡店，子靖和他的夫人一同出现在咖啡店门口，一席轻鬆的装扮向我们微笑招呼。大家点完餐点入座，子靖最先注意到的是摆在桌子角落，同事点的贝果，随口就是贝果的製程。

 

2011年，代表台湾夺下了第三届法国世界麵包大赛（Mondial du）冠军，一夕间名声在家乡传了开来，客人也纷纷闻名找上了子靖的麵包店，想一嚐这征服世界味蕾的滋味。

比赛不是结束，之后才是你要发光的时候。

子靖在比赛后，并没有因为比赛的光环而怠慢自己的脚步，反之，他投入了更多时间深入钻研麵包的製程，创新食谱、研发新的麵包作品，心心念念的，就是如何做出更好吃的麵包。

询问子靖当下获得麵包世界冠军的心得，子靖坦言高兴归高兴，不过那种感觉很快就过了，对他而言，真正重要的是接下来可以怎么往前迈进。这也是他从 2000 年世界麵包冠军的日本师傅身上学到的，所谓职人，应该要有不断精进自己技艺的职责，当你不停钻研深入一个领域，你知道越多，越觉得自己拥有的。

 

 

子靖将比赛奖牌放在麵包店面的偏角以及厕所，这不是傲慢，而是提醒自己，比赛过后，奖座不过是面装饰品，永远保持谦逊，持续追求技艺的卓越，是身为职人的本分。不论比赛前比赛后，你做的都是一样的事情，不会因为身份有别而显得比较高贵，这就是属于职人的精神与工作。

Ｑ：

其实比赛的压力很大，你会全神贯注不浪费一分一秒，只为了将指定作品在有限时间内呈现出来，我们比赛的时间流程表，会细到安排每一分钟要做到哪些事情，不然你很容易超时。在那样的情况下，你通常只会专注在眼前的事情，直到完成成品进入评审程序后，才有机会欣赏其他选手的作品。

 

 

到一个新地方，子靖喜欢将自己所有经验归零，投入全身心和五感去体验当地的美食、饮品，体验当地人的生活方式。人在放鬆的时候，五感会相对的放大，迫不及待将接触到的所有新鲜事情吸收进生命里，这时候对于生活的体悟才会有不同的激荡灵感，从这些萃取出来的，才是做出好吃麵包的材料。

Q：你觉得麵包最重要的是什么？

没想到，子靖的答案比我们想像中的都还要简单，更接近本质。

他说，只有好吃会让人对你的麵包留下记忆，缩短师傅与客户之间的距离。

 

 

 

做麵包不像其他料理，急不来，它是用时间来换取酵母熟成的美味，在高温的烘烤过程中，和其他食材的香气、质地的层次与口感交叠而成的创作。不同的手法与发酵时间段，做出来的滋味都大不相同，但没有人能说你对或错，只要客人喜欢，觉得好吃就是最重要的。

你的麵包应该要长成你的样子。

谈起麵包的味道和製作是否应该有个标準化程序，子靖认为没有一定。

 

这也是子靖鼓励每个与他共事的师傅和学徒，不要侷限在别人传授和书本得到的知识，想要获得技术上的突破，应该抛下厨房的一切亲自去世界各地体会。

挫折是自己给的陷阱，当你热衷一件事情，就没有所谓挫折。

问子靖做了这么久的麵包，数度站上世界比赛的舞台，有没有遇过撞墙期、低潮的时刻？

 

子靖只是腼腆一笑：

 

子靖的麵包历程，融合了日系、欧系的学脉，小时候也和大多数台湾人一样，吃着裹美乃滋的台式麵包长大。踏上烘焙这条路之后，见过世界各地麵包师傅的做法，每个人都不同，却做出相当厉害美味的麵包，在探索一条技艺的路上，你不会将失败视为挫折，它只是一个结果。

厨房就能出炉的美味，经典法式生可颂在家做

这次访谈中，从子靖笑语言谈间，也带出了许多关于烘焙的知识、执行细节和做麵包常见的迷思，

 

子靖一派轻鬆的神态，对于生活的细腻感受与麵包的热爱，彷彿所有事情都能够迎刃而解。省去了複杂传统的烘焙教条，运用他在烘焙生涯多年钻研的麵包学知识，与无框架新派麵包的烘焙方式，在家也能做出美味的麵包。

最后问到，与麵包为伍的生活，在人生上有什么体悟呢？

 

 

结束和子靖的访谈，走出连锁咖啡店的门口，忽然觉得自己对麵包的认识比之前更丰富了，阳光倾斜、温柔得撒落在街道上，以子靖哥的能力，相信也能将阳光揉进麵团里，带给大家沐浴日光下那种悠闲温暖的幸福滋味。（我想你还喜欢：无经验、英文不好也能进外商！IKEA、Costco等4家知名外商服务业职缺报你知）

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