文/桂冠窝厨房

酸菜鱼是四川的一道家常名菜，也是很多餐厅里的招牌菜！道地的川味酸菜鱼以煮过的酸菜揉合鱼肉鲜甜，带着点椒麻微辣感，汤汁酸辣香浓，鱼片则厚嫩弹牙，令人食指大动！其浓厚而不腻的滋味，冬天吃适合，夏天品嚐也非常开胃，营养价值很高！

传统正宗的川味酸菜鱼有其难度，煮法有许多种，特有的调味和独特的烹饪手法都相当讲究，也往往令一般煮妇们却步，不过别担心，本次窝厨房要教你的做法并不太複杂，将传统草鱼改为在地食材鲈鱼片，让你更方便好买，而且精心设计食谱，让作法变得简易许多，不用过油、也不用另外起锅，一锅到底的做法保证人人都可以学会，赶快在家跟着一起做看看吧！

◆ 食材

鲈鱼片 200g

酸菜 150g

乾辣椒片 3g

葱 25g

姜 7g

香菜 8g

米酒 20g 

盐 5g

糖 5g

白胡椒 2.5g

花椒油10g

玉米粉10g

◆ 作法

1. 葱白切斜段，葱绿切丝，姜切粗丝，酸菜切丝。

2. 鲈鱼切片，腌盐、米酒约5分钟。洗净后抓玉米粉备用。

3. 锅子加油开火煸姜丝，姜丝上色后，加入葱白、乾辣椒片跟酸菜爆香。

4. 加入清水或海鲜高汤1000c.c 直到煮出香味。将煮好的汤底调味，加入白胡椒粉、糖、花椒油。

5. 再加入鱼肉煮至汤滚，鱼肉熟透即可熄火。

6. 将煮好的酸菜鱼盛盘，撒上香菜，放上葱丝即可享用。

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详细影音食谱步骤

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