2022年即将进入尾声，今年的餐饮业发展有低谷也有高峰，4月至6月份才历经 COVID-19 本土疫情，随即在接下来的9月份缔造出同月份历史新高的餐饮营业额。景气回升之际，加上后疫情时代的缺工潮，连带催生台湾餐饮业历史最高月薪与送餐机器人的应用，甚至各大餐饮集团纷纷展开加薪计画，2022年可谓餐饮业薪资大跃进的一年。

本篇报导由于受限于篇数，一共分为上下集，上集着重于国内外环境的背景因素，下集则聚焦于餐饮业转型过程与名厨动态，就让我们一起来回顾2022年的餐饮业重大事件吧！

目录

1、战争：俄国侵略乌克兰，饲料、鸡肉、鸡蛋价格飙涨2、缺工潮：全台餐饮业大缺工3、加薪潮：台湾餐饮业薪资史上最高4、外送：外送员成为抗疫小英雄5、廖老大事件：加盟主的开店潮与倒闭潮

1、战争：俄国侵略乌克兰，饲料、鸡肉、鸡蛋价格飙涨

欧洲农业大国出口锐减

2022年2月24日，俄罗斯出兵侵略乌克兰，影响全世界的能源、金属和食品供给链。根据BBC报导，俄罗斯是全球最大的小麦出口国、乌克兰则是全球最大的葵花子油出口国，两国出产的小麦和玉米则分别占了全球的29%和19%，是全球禽畜产品供应链的饲料供应角色。

两国超高的饲料农作物占比，意谓战争开打后，首当其冲的是后续中后端的肉类和加工食品产业供给链。目前俄乌战争已冲击全球各产业，鸡肉、鸡蛋价格飙涨尤其明显，连带影响各国餐厅业者的利润。

雪上加霜的是，英国、法国、美国自去年冬季延烧到今年的严重禽流感，短期内进口鸡肉除了量少还相当昂贵。在标榜全球分工的潮流之下，战争、禽流感、疫情都使得全球供应链变得脆弱且充满风险。

国内业者纷纷涨价

根据行政院主计总处统计，我国黄小玉（黄豆、小麦、玉米三大重要农作物）高度仰赖进口，我国以新台币计价之植物产品进口物价指数（含黄小玉、苹果及梨等项目），2021年平均较2020年涨 23.1％，2022年1-10月平均续涨 25.2％，连续两年的高度涨幅，迫使台湾餐饮业者不得不涨价来维持营运。

另外，全台1-10月平均禽畜产品生产者物价指数年涨9.76%，其中鸡蛋较去年同期涨31.7%，让台湾早餐店业者纷纷调涨的吐司、汉堡、蛋饼餐点，许多店家也将鸡蛋配料单点价格从10元调涨至13至15元不等。有经济专家指出，未来在战事和疫情尚未明朗的情况下，禽畜产品价格可能都是呈现波动状态，难以保持稳定。

⭐ 事件原因：

(1) 俄乌两国是农产品原物料输出大国，发生战争后全球禽畜产品供应链出现断点。

(2) 饲料变少，需要饲料的禽畜产品连带减少，供应链上所有产业的成本都提高。

2、缺工潮：全台餐饮业大缺工

少子化影响

根据联合国人口基金 UNFPA 与各国生育率排名的维基百科资料，2022年全球总和生育率 (TFR, Total Fertility Rate) 平均值为 2.4，要高于 2.0 才能达到人口再生的替换水準。而南韩的 TFR 以 1.2 成为，但此调查未加入台湾排名。如援引上述维基百科页面数据的美国中央情报局 CIA World Factbook 资料，则可发现南韩以 TFR 1.10 成为全球倒数第二名，台湾则是以 1.08 成为全球227国之中排行倒数第一名的国家。

此外，高工时、低薪资、高房价、高物价、中小型企业对于有生育计画的妇女不友善等种种因素，都是台湾超低生育率的众多因素之一。台湾低生育率伴随而来的社会性问题相当广泛，其中较为显着的便是。

青年劳动人口减少

少子化也让台湾劳动人口出现板块移动，根据国发会产业人力供需资讯网数据显示，代表34岁以下的劳动人口逐渐下降，企业老闆的人才招募时间也会受此影响而必须拉长。

少子化造成的劳动力缺口，对于薪资条件较为不佳、疫情期间有高曝露风险的餐饮服务业具有相当沉痛的打击，因为少子化意味着人力市场的竞争者变少、职缺选择变多，因此求职者会偏向选择条件更优渥、染疫风险更低的产业或职务。

高科技产业抢人才

再加上由于疫情缘故，台湾的半导体产业蓬勃发展，在需求大幅增加之际，便向各个产业。当求职人才被高薪资的半导体业和高科技产业吸引，此种排挤效应间接引发全台求职板块重新分配，特别是工时较长、薪资较低的餐饮业更是首当其冲。

有学者指出，此种现象有如一层一层相互影响的推拉效果：半导体向科技业抢人、科技业向製造业抢人、製造业再到服务业里抢人，最后变成服务业、餐饮业最为缺工。此种现象也透露餐饮业在所有产业之中，工作环境与薪资结构有待改善。为了避免缺工潮造成门市店面的营运危机，各家大型餐饮集团纷纷在接下来Q4展开一系列的徵才策略，成为另一种型态的。

其他因素：外送兴起、疫情不稳定性

此外，外送服务的蓬勃，让全职外送员的月薪远高于餐饮业起薪；以及疫情导致餐饮业出现、，让餐饮求职者感受到收入不稳定性、就业过程缺乏安全感，都使得餐饮工作在2022年疫情期间不再充满魅力。

根据2022年10月14日的三立新闻报导，台湾连锁加盟促进协会秘书长郭士维指出，

另外，还有根据2022年12月11日的联合新闻网报导，台中餐饮业经理说

3、加薪潮：台湾餐饮业薪资史上最高

首次突破3万6千元

餐饮集团为了解决持续扩大的缺工潮，Q3、Q4纷纷祭出加薪政策，希望能够吸引有意争取高薪的求职者。根据行政院主计总处11月的最新公开资料，2022年1月至9月餐饮业平均月薪来到历史新高的，代表餐饮业薪资逐渐成长中。

2022年Q3景气逐渐复甦

另外，根据 COVID-19 全球疫情地图的网站资料，台湾本土确诊人数在9月中秋连假和10月双十连假之间，曾经短暂来到第二高峰，但随着疫苗高度覆盖率和高达99%的轻症状，以及确诊者带着重返消费市场，连假期间的家庭亲友内用消费市场相当热络，餐饮业首见复甦景象。

根据经济部统计处于2022年10月24日公布，其中9月餐饮业营业额为734亿元，年增率27.5%，受惠中秋连假的聚餐人潮因素而成长，营业额甚至比的2019年9月数据高出13.9%，意谓餐饮业景气已。

此外，2022年11月23日更公布10月餐饮业营业额更创新高来到769亿元，创下台湾历年同月份的新高纪录。专家表示，民众在今年4月至7月份苦于疫情而不敢外出消费，如今疫情趋缓、景气热络，餐饮店家已準备接受大家的。

2022年Q4餐饮集团纷纷加薪

但儘管如此，餐饮业还是处于大缺工状态。因此大型餐饮集团筑间火锅开了业界第一枪，在疫情甫趋缓的8月宣布明年1月1日起调薪6%，起薪从30,800元调涨为32,000元，店主管调薪为48,800元，预估近2000名员工受惠。（延伸阅读：筑间Q3营收创新高！再徵500名员工，明年全面调薪6%，内外场服务生32K起）

其后在Q4更包含王品上看加薪7.5%、钱都6%、麦当劳11%、汉来美食集团6%，根据518熊班的职缺资料，藏寿司、鼎王的外场服务人员更是起薪超过4万。

2022年此波餐饮业加薪潮大多锁定流动率较高的外场人员，餐饮集团希望用高薪吸引高稳定度的餐饮人才，好让店家维持顺利营运，迎接即将到来的市场荣景。

4、外送：外送员成为抗疫小英雄

逐渐普及的餐点外送服务

2022年3月资策会产业情报研究所 (MIC) 调查2021年台湾消费者使用外送服务行为，其中数据显示，72%消费者曾使用过外送服务，且18-35岁为最常使用外送服务的族群。

而2022年5月历经第二波本土疫情高峰，再加上外送平台的服务触角早已伸向生活杂货： foodpanda 和 Uber Eats 双方都向便利商店、超市业者合作，连生鲜物品、民生物资都可外送到府，因此推估2022年曾使用过外送服务的使用者，会随着本土疫情高峰期间持续增长。

靠外送员送餐的民生需求

2022年1月18日，foodpanda 宣布启动，并推广信用卡线上刷卡订餐，让整个外送过程。Uber Eats 则是在2021年5月21日便开始全面强制绑定信用卡消费，确保外送员不会每日接触到大量钱币纸钞。

2022年5月26日，疫情指挥中心宣布快筛阳性即确诊，在家快筛阳性后就必须居家隔离7天，许多单人租屋族由于不方便请亲友帮送物资，便会使用外送平台服务，将餐点或民生物资如饮用水、泡麵、饮料、冷冻食品送至家门口。疫情期间，民众纷纷以外带取代内用，外送需求也连带大幅增加，也让餐饮店家在本土疫情的低谷之下维持低度营运。

确认诊者只要选择，就可在不接触外送员的情况下领取到外送物品。由于染疫人数众多，2022年疫情巅峰之际，每日染疫人口约在3万至5万之间摆荡，也刺激确诊者使用外送需求。

靠外送工作的家庭经济支柱

另外，根据518职场熊报2020年10月、2021年1月的外送员人物专访，全职外送员的月收入可达7万元，拚一点甚至可以达年薪100万，即使兼职也可以多替家庭增加收入。虽然外送员薪资在近一两年，但依旧提供给所有上班族在转职过渡时期的另一选择，需快速累积存款的人也会尝试跑全职外送。

外送员走过2次本土疫情爆发，不但送餐给确诊者、居家隔离者及医护人员，还间接帮助大大小小餐饮业者免于倒闭、走过艰辛的疫情高峰期，且大都会区的外送员甚至可以凭全职跑外送的收入养家活口，外送员不但是疫情时代下的抗疫无名小英雄，同时也是维持家庭经生计的大英雄。（延伸阅读：外送员的故事，一位业务爸爸的中年转职之路 ── 专访foodpanda外送员高大哥）

⭐ 事件原因：

(1) 确诊者暴增，确诊者的外食需求增加。

(2) 疫情期间外送需求大幅增加，餐饮业者可维持外送订单低度营运，而不至于马上倒闭。

(3) 疫情期间外送需求大幅增加，全职外送员的月收入足以撑起一个家。

5、廖老大事件：加盟主的开店潮与倒闭潮

连锁手摇饮料店曾是2022年成长最快的连锁加盟店品牌之一，但其后因为饮料品质问题而陷入品牌危机。起因于2022年8月中旬，消费者在网路上公开饮料不符胃口，其后引发多位粉丝于底下留言表认同。

廖老大起初以为是奥客在网路公审，因此表明持续捍卫品牌名誉，其后于该月月底巡店时发现加盟店家的甘蔗清茶已发酸发臭，才改口未在品质把关的加盟店不如。

于2022年最高一度拥有531间加盟店（包含尚未开店营业的加盟店），根据网路温度计的报导，2022年5月22日的网路讨论声量曾来到高点，但由于许多加盟店的品质管控陆续出现灾情，因此才在8月份爆出新闻事件后，许多品管不佳的加盟店也逐渐面临营运问题，遂于9-10月开始出现倒闭潮。

但有加盟主接受镜週刊反映，当初卡位加盟就先付36万元，其后生财工具与装潢需自行负担，甚至表明当时的辅导员在营业前的训练品质也令人堪忧，发生新闻事件后竟被创办人甩锅加盟主品管有问题，觉得心寒不已。

整起事件峰迴路转，现今知名手摇饮料加盟金动辄飙破150万、直奔200万，但起先以36万元超低加盟金做号召，网友也呼吁需对异于市场价格的加盟金保持警戒心，避免关门大吉后得不偿失。

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以上内容来自熊报专题系列：2022年餐饮业专题报导

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