餐饮业营收在疫情后有望创新高，生意好代表每位餐厅老闆真正赚到钱吗？若根据经济部主计处资料，可得知经营餐饮业成本在近5年大幅攀升（2020年营业成本佔营业收入90.3%），排除疫情禁内用重挫的2021年，计算出近5年平均营业利益率约12.4%（注：营业利益率10%属于高度竞争状态），代表利润仅营收约1成，疫情期间更不到1成。另外，观测国内大型上市柜大型餐饮集团普遍营业利益率更是在10%以下，换句话说，国内餐饮业成长力道渐趋缓，餐饮老闆也面临经营上的挑战，除了成本控管，若要增加获利势必得朝多元化发展。

餐饮老闆们该如何掌握市场脉动、抓住下一个风口？2023年台湾餐饮各界、饮食趋势又是如何？《518职场熊报》编辑团队精选火锅、烧肉、速食快餐、早餐、饮料等5大类型餐饮样态过去一年热门讨论话题及特色，期望帮助餐饮业老闆、创业新手们掌握各界餐饮最新趋势。

目录

台湾哪类型餐饮家数最多？连锁餐饮集团开设火锅、早餐最多！1、火锅：特色汤底为重点，小吃、名菜入汤添创意2、烧肉店（烧烤店） ：崛起中的一人烧肉店3、速食店：数位化服务增加接单效能4、早餐店（早午餐）：餐点多元、点餐便利以提升好感度5、饮料店（手摇饮）：品项推陈出新以吸引消费者目光

台湾哪类型餐饮家数最多？连锁餐饮集团开设火锅、早餐最多！

根据财政部统计处资料，台湾今年（2022年7月）餐饮连锁品牌家数来到6,873家，新开分店1,151间（较2020年成长20.1%），其中又以火锅、早餐连锁品牌展店家数最多；食品饮料零售业来到4,033家，增加386家，主要是平价咖啡连锁店、保健食品零售店设立新店。由此可见，近来连锁餐饮业者以火锅、咖啡厅为做为品牌主要展店类型，如筑间集团新创品牌，王品集团也推出和牛麻辣锅；咖啡连锁店则以几家知名连锁品牌如路易莎、星巴克、Cama，以及近几年窜起的在疫情期间持续展店，足以见得国人嗜好咖啡饮品的需求越来越高。

1、火锅：特色汤底为重点，小吃、名菜入汤添创意

台湾人爱吃锅，火锅堪称是国内最受欢迎的用餐选择类型之一。看準台湾一年300亿的火锅市场商机，近来各餐饮集团纷纷创立火锅新品牌，可以预见新年度火锅店家数及品牌数将有机会持续成长。

 

根据《食力》调查显示，92%受访者最重视火锅店中的食材新鲜度与品质，第二重点为是否具备，也是火锅店决胜的关键。而今年度火锅市场主打便十分令人注目，乐多多集团旗下的及王品集团新成立品牌互相角逐地位，最具特色为将台湾小吃或融入汤底的创意吃法，像是排骨酥、麻油鸡、生炒花枝、剥皮辣椒、酒香花雕鸡等。而去年在台中也新开幕一家特色锅物，将中式名菜料理变成了汤底，像是砂锅鱼头、佛跳墙、螺蛳粉等，创造出不同的汤底风味。

另一方面，台湾人爱吃日本和牛，自从日本解禁登台后，台湾在2021年成为日本外销和牛第四高的国家，象徵着部份老饕在意火锅肉质口感与品质，不因此而减弱消费力。和牛火锅包含王品全新品牌、筑间集团推出的，以及新马辣品牌。

2、烧肉店（烧烤店） ：崛起中的一人烧肉店

和火锅店相同不需要专业主厨技术坐镇，烧肉店成为台湾人创业的另一个好选项，也是民众聚会时的好去处。根据《商周杂誌》报导，全台大小型烧肉店合计年产值至少150亿营收，在所有餐饮类型中排名前5，仅次于火锅、速食等常见类别。

 

一般烧肉店会主打不同特色来吸引顾客，包含平价吃到饱、顶级烧肉、桌边服务或装潢取胜等，但近来，餐饮业者相继打出特色，包含筑间旗下的、日本知名品牌，以及马辣今年推出的品牌、全家国际餐饮自创，由于烧肉店相对竞争，业者无不藉由新特色来吸引消费者的注意，并进而抢攻单身市场。

3、速食店：数位化服务增加接单效能

生活步调加快的情况下，民众习惯用速食匆匆解决三餐，疫情期间因外带外送兴起，连锁速食店业绩因此受惠，营收也相较其他餐饮业别逆势成长。但根据《食力》报导，2013至2018年速食产业（含外送服务业）的全球市场规模虽然从21兆成长到26.7兆台币，但是年成长率却是从5.5%降至4.4%，显示市场已经趋近饱和、成长幅度有限，其中可能原因之一为民众健康意识抬头。而连锁速食业龙头麦当劳也在今年试卖限量新品，然而销售量似乎不如预期。

速食店求快、求新、求变，话题跟风也不落后人，除了找来其他品牌、名人、角色IP联名等，各家连锁速食门市也早已转型，店面内提供自助点餐机、结合会员APP数据，提供更便利快速的点餐、取餐方式，除了减少店内人力负担，也加速外带外送效率。

4、早餐店（早午餐）：餐点多元、点餐便利以提升好感度

习惯吃早餐的台湾人，在饮食西化、精緻化的趋势下，西式早餐店家数成长更是快速，西式早餐连锁店家数高达11,465家，换算密度相当于全台四大连锁超商！早餐店受惠于外食族增加、外带外送服务兴起，营收成绩表现亮眼，根据财政部统计资料，近三年（2019-2021年）早餐店销售额仍不断成长（销售额年成长率分别为5.79%、7.22%、7.43%）。

 

以近年展店快速的连锁餐饮店为例，其透过自行研发的APP经营会员系统，会员可透过APP快速方便点餐、付款，增加消费者点餐便利性；另外，Qburger提供的菜单品项众多，提供顾客不同选择，也因上述优势让加盟店快速成长成为后起之秀。在早餐店多逐渐转变成为早午餐店、轻食咖啡店形式，营业时间也越来越长的情况下，店家势必得提供更多元化的餐点、服务、推出季节菜单，才能让顾客感受到新意并增加好感度。

而在年末也有一则受人瞩目的消息，瓦城宣布以8,235万元投资餐厅，要从泰式美食拓展抢攻早午餐市场。意味着西式早午餐料理受到台湾人喜爱，被大型餐饮集团看好决定入主投资，双方强强联手合作更代表未来品牌经营或餐厅料理方式都有机会再创新。

5、饮料店（手摇饮）：品项推陈出新以吸引消费者目光

手摇饮因加盟或创业门槛低，且利润相较其他餐饮业类别高（2020年饮料业营业利益率为12.5%），吸引不少人开店或自创品牌，希望一圆创业梦。饮料店在过去10年（2021年1.1万家→2022年1.2万家）展店数翻倍，根据财政部统计资料，2022年9月国内饮料店家数已来到2.8万，随着家数持续增加的趋势，竞争势必将更激烈。虽疫情两年期间（2020-2021年）重挫饮料店整体营收，但在疫情趋缓后，经济部预期2022全年国内饮料店营业额可望突破千亿，结束连续2年负成长。

年轻人喜爱尝鲜、跟风，饮料品牌除了要有主打、招牌品项，例如主打芋头饮品、可不可必点，透过明星加持也可增加买气。多家连锁饮料店常透过等方式吸引消费者，例如联名饮料杯、推出联名造型杯及周边商品。另一方面，上班族买饮料、尝鲜新品也成为调剂工作繁忙之余的小确幸，或同事、朋友间的话题，手摇饮品持续开发新饮品、探索新配料能吸引消费者的目光，例如推出当季水果饮品、加入各种新奇配料，例如麻古茶坊推出、万波的都曾带动一股风潮，让消费者边喝饮料时，能感受到不同的层次的口感与风味。然而，饮料品项容易複製，能否持续创新、不被複製取代也是重点。

 

除了手摇饮品牌感越来越被重视外，店面的特色装潢设计也成为吸引消费者拍照打卡、驻足停留的地方， 例如主打健康手摇饮的品牌便邀请企划团队策划空间设计、和国际花艺大师合作展示作品，店面呈现的绿意、自然氛围都呼应着品牌的核心精神。新成立的自有品牌饮料店，必须靠差异化的店面设计与包装来脱颖而出，增加品牌能见度及年轻一代消费者对品牌的认同感。

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以上内容来自熊报专题系列：2022年餐饮业专题报导

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