文/怡客咖啡前总经理 刘人豪

台湾餐饮市场热度大幅复甦，但产业中也并不是只有好消息。

由高雄起家的旗下代理及自创共8个品牌，其中包含了牛角烧肉(中南部门市)、胡椒厨房、迈泉猪排这些在台湾广为人知的日式品牌，在全台湾共有30间门市。但母集团捲入不法吸金案，爆出财务危机，旗下餐厅在7月25日起无预警倒闭，引发餐饮业一阵譁然。

这样的消息，让我联想到近日上映的好莱坞新片《奥本海默》，内容叙述原子弹之父奥本海默的传记故事，这一则新闻也简直是台湾餐饮业界的一颗原子弹。

儘管倒闭的主因是来自于母公司的财务问题，但这样的重磅消息，也对餐饮产业有着不小的影响。面对这样一个重磅消息，可以从百货商场、餐饮市场、失业员工这3个角度切入分析。

百货商场合约，直营、区域授权解法不同

在新闻爆发前一晚(7月24日)，已经有不少百货业者收到捷利国际倒闭消息，皆已纷纷作出準备，甚至部分商场有2~3家捷利旗下餐饮品牌，处理难度更是相对複杂。

解构捷利国际餐饮集团旗下代理品牌，牛角烧肉由日本总公司在台湾成立子公司─东京牛角股份有限公司来开设直营店，目前在台湾有10家直营门市，皆位于北部。而中南部7家门市(牛角-高雄汉巨店、牛角-高雄同盟店、牛角-高雄义大店、牛角-屏东太平洋店、牛角-台中丰太店、牛角-嘉义耐斯店、牛角-台南永康爱买店)则由捷利国际加盟，算是区域授权合作模式。

而7月25日当天，东京牛角亦已陆续协商中南部商场，表达愿意承接原捷利牛角柜位，然而，无论是合约商业条件异动，或者原先牛角柜位的营收贡献考量，甚至是商场原已计划进行改装等因素，皆需要无论是商场或是牛角本部持续协商。而主动权仍是在商场，毕竟商场仍然持有与捷利的合约。

从商业判断来说，如果牛角营收表现不如预期，并且在商场严苛的条件下，现在已经到接近7月底，目前商场手头仍持有近乎完整一个月的货款，再加上2~3个月的押金，甚至可能合约载明乙方破产由甲方无条件继承设备的话，商场的选择权就不一定是牛角，甚至可能以新厂商进柜的方式向牛角本部商谈，而牛角本部势必不会接受这样的条件。因此是否继续以牛角品牌经营，仍非常不明朗，毕竟，商场要更换一家烧肉品牌，并非难事，柜位基础建置甚至已经完成，或许更换品牌对商场来说更是利多。

而胡椒厨房与迈泉猪排的部分，相对更複杂。

由于捷利取得台湾总代理，可以理解纵使有台湾餐饮业有意入手此两品牌，与国外授权商肯定还有一段协调时间。因此，就目前已知，商场正积极寻找替代品牌，胡椒厨房多以美食街形式，小柜位相对单纯，再以各商场合约条件来看，甚至设备都可能归属甲方，相对好解决。胡椒厨房虽然确实在美食街表现不算差，但也非顶尖，还是有可取代性的品牌可以进驻。

迈泉猪排则并非以美食街为主，而是餐厅形式，则牵扯到基础装潢品牌风格等，要找到既有的连锁品牌来承接相对更有难度。纵使假设厨房设备无需大动，重新装潢甚至可能需要花个半个月到一个月不等，会相对头痛。以区域商场来说，如果员工都能留下，只要更换招牌，凡具有一定资本的员工愿意承接，或者有资金面愿意挹注，会是相对单纯的做法。

倒闭原因非营运不佳，餐饮业者买家不断涌现

7月25日一早新闻爆出，很快速地，我就接到非常多的业界朋友在打听要如何出手购买。

背后的目的性有很多，有些为了扩增餐饮集团的丰富度，有些为了做集团资源整合，有些纯拥有资本要进场连锁餐饮，有些要快速增加餐饮集团营收做后续资本市场準备。但最重要的原因，还是因为捷利国际的倒闭起源于母集团资金出事，而非本身经营上的缺口，是相当好的一个入手标的。

然而，情况複杂的是，捷利国际本身受限母集团影响，列属被告公司，因此目前无法进行买卖，再加上相关授权合约所有权等状态不明朗，会较难出手、也无法出手。

如果无法从捷利下手，那就得从各品牌下手了，至少能承接品牌长久经营下在台湾人心中已佔据的品牌资产，纵使有可能保不住既有好的商场柜位，但都还有操作空间。

个别来看，牛角是有吸引力的，但牛角本部已经出面表达将转为直营处理，或许还有洽谈空间，不过也就只有中南部授权，对有资本的餐饮集团吸引力相对较低。胡椒厨房是目前市场上询问度最高的品牌，而相对来说又更加複杂一些，此品牌虽为日系品牌但授权商并非日本公司，会增加一些门槛，不过胡椒厨房在美食街的表现算是中上，相对具有特色的餐点模式，是拥有记忆点的，这是很大的优势。迈泉猪排已经相对来说询问度较低了，更何况其他捷利自营品牌，下场应该就是直接结束。

一夜间500人失业！餐饮人才将成为市场抢夺重点

餐饮业持续缺工状态，无论是在疫情中，或者餐饮业复甦的疫后，都是缺工状态，而这一夜失业的500人肯定将成为餐饮业十分抢手的珍宝。

具有餐饮经验又刚面临公司倒闭，是各餐饮公司竞相抢夺的重点对象，甚至已经听闻有业界知名餐饮集团喊出，如果有捷利欠薪资问题，愿意协助员工解决欠薪问题也要抢人才过来，毕竟多付一两个月薪水也就等于猎头的仲介费，在餐饮业极度缺工的复甦期，得人才便能得天下，更是超车竞争对手的一大时机点。

也因此，不愁员工突然公司倒闭怎么办，而愁抢不抢得到了这批优质餐饮人才，才会是接下来的重点。

或许这是一颗餐饮业的原子弹，但，台湾餐饮环境高度成熟的状态下，无论是百货商场、餐饮市场、甚至员工去向，台湾已具有高度且快速应对的机制，现在的问题只是（我想你还喜欢：月薪4万起，还能天天免费吃烧肉？烧肉南霸天热烈招募中）

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作者介绍

刘人豪

拥有丰富的连锁餐饮行销及营运管理经验，运用跨界合作、品牌视觉改造，将数个本土品牌升级为年轻人的关注度高的新颖品牌。曾服务于全联福利中心从事行销工作，以及深度参与顶呱呱的品牌形象再造、会员游戏化App的筹划。并在33岁时上任怡客咖啡总经理，带领28岁老牌咖啡品牌开出全新店型。

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