採访/李依文、谢承学｜撰文/李依文｜摄影/谢承学、张伟明

自2021年5月三级警戒爆发后，为防止疫情扩散，政府不得不颁布禁止内用的政令，餐饮业也深受其限制所苦，飨宾餐饮集团推出冷冻调理食品系列产品，喜来登将餐点改以便当的方式贩卖，业者纷纷推出不同的应变策略，以求度过疫情难关。

根据《食力》调查，在餐厅重新开放内用后，民众最担心的就是，担心的前三大主因与顾客自由取餐（84.6%）、餐具摆放在开放式环境（43.9%）与用餐人潮拥挤相关（35.9%）。

自由取餐、密闭空间群聚风险成最大隐忧

飨宾餐旅事业股份有限公司总经理陈毅航说出了2021年5月三级警戒爆发后，紧接着面对的是餐厅业者禁止内用的消息，当政令颁布得又急又快时，没有餐饮业者有时间做心理準备面对如此截然不同的情境。

台湾连锁吃到饱餐饮领头羊飨宾餐旅事业，由自助餐式多元料理起家，除了餐点内容供应多元多国料理以外，餐厅更讲求的是餐饮体验，不管是在菜单设计、装潢、桌椅、环境空间配置设计上，无一不是讲求精美、精緻陈毅航分享到即使面对疫情下的重大改变，未来的餐饮也绝对会是讲求体验服务为主的趋势，然而疫情下不论是精美餐点，或美轮美奂的装潢都没有办法让客人体会到，是最大的痛处。

除此之外，自助式吃到饱的场域空间条件如客人可以自由来回穿梭在餐厅内夹取餐点，或是多人同时待在同一个场域仍使人担忧会有感染风险，因此即使逐步开放内用，回到正常的营业水平还有很长一段路要走。

飨宾结合央厨、电商平台优势 强推冷冻调理食品

陈毅航分享到当5月全台发布三级警戒之时，飨宾仅利用一週的时间把旗下7个品牌的料理转为冷冻调理食品，单週品项数量翻3倍，总产品数来到80种，能够在如此短时间内迅速反应的功劳，与飨宾自设的中央厨房与电商平台有关係。陈毅航表示这次能够反应如此迅速，也跟飨宾供餐型态有很大的关係。

飨宾拥有自己的中央餐厨，在餐点的製作上整体流程相当细节且讲究功劳活，央厨会将料理全数做成半成品后在配送到全省门市，餐厅端只需要简单料理就能成为大家眼中的精緻餐点，这样的供餐模式恰巧与市场需求冷冻调理食品的製作流程，与使用目标上有着相同型态，加上原先多元品牌下的多样化产品，要在短时间内反应对飨宾来说不是难事。除此之外，疫情期间靠外送外带，将吃到饱业绩拉回四成。

陈毅航在2020年看到疫情无边际的蔓烧全球时，就明白不只消费者饮食习惯与需求在改变，餐饮业也应该要重新调整体质来因应市场需求，所以在2020年6月开始在自家电商平台上贩售冷冻调理食品，型态设定为小包装简易烹煮料理，主要的客群针对上班族与小家庭，也因为当时的决策使得今年疫情严峻时，能用最短、最快速的时从容面对。

喜来登12厨自助餐 披上外带专卖店铠甲迎战疫情

寒舍餐旅管理顾问股份有限公司营运总经理室餐饮资深协理谢孟翰口中所提到的主厨，过去经手的常是整桌动辄十几万的精緻高端餐点，对于主厨们愿意在疫情之下配合转型去亲自确认菜色、确认餐点品质等没有半句怨言，可想而知疫情所带来的冲击是相当有感的。

谢孟翰表示自打疫情爆发以来，最直接的感受就是禁止内用，对于讲求高端餐饮体验的喜来登大饭店来说，造成的影响与伤害是相当直接的，面对127坪的自助餐场域该如何运用，谢孟翰将目光落在了原有的即时商品贩售区Daily Shop，过往贩售的商品多以麵包、简单的糕点等为主，但谢孟翰明白这是一个很好的机会，因此将12厨场域随即转为外带便当专卖店，将原有的餐点形式转为便当贩售，菜色、包装却不转型而打折，在高端餐饮水準下掌厨的便当所创下成绩更是惊人，最高单日来客数可达400人、便当销售量更是每日销售高达2000个。

谢孟翰语带身为资深餐饮人骄傲地说，更认为餐饮文化即使转型也不会因为疫情而中断，最重要的是让餐饮团队从主厨到实习学徒整体凝聚起来，共同守护面临的危难。（我想你还喜欢：因韩流热而大红的鬼怪炸鸡！bb.q CHICKEN来台展店得先上过炸鸡大学）

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飨宾餐饮集团

1、台湾吃到饱餐厅连锁餐厅领头羊

2、成立年份：2002

3、旗下品牌：飨食天堂、开饭川食堂、果然汇、飨泰多、飨飨、旭集、真珠、小福利、飨在家（电商）

4、主打产品：多元料理自助式吃到饱

求生应变

1、不裁员、不减薪

2、开发宅配商品

3、外带外送

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原文标题：疫情期间开放空间与自由取餐成最大隐忧 飨宾强推冷冻食品、喜来登转型便当专卖店求生

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