服务业老闆们最头痛的人事问题恐怕就是排班、休假制度了，尤其当员工人数越来越多，每个人想休假的日期、天数不同，如果希望让员工自行划假，前提还必须考虑到人力调度问题。

此外，也因为排班、排假很难达到公平且让每位员工满意，务必要事先制定排假规定，并且在员工到职前就先沟通、确认清楚，以免新人开始上班后发现和期待不同，为了争取自己的休假时段而和同事起冲突、甚至因此离职。

 

以下将透过2重点分享餐饮业雇主在排班时要注意的法令规定，并分享实际排班的小诀窍，供各位老闆和店长们参考。

一、餐厅排班时应注意哪些法令规定？2情况分析给你听

排班上，首先要重和乎法规，再来才能给员工自行排假的弹性。目前几乎所有行业都适用劳基法规定，餐饮服务业也不例外。餐厅除了要符合现行一例一休的规定，雇主也可以选择实施让人员排班上更加弹性。以下分别介绍一般及弹性排班(4週变形工时)两种方式，老闆们必须留意目前法令的规定来检视员工排班是否符合规定喔！

(一) 一般状况(正常一例一休排班)

餐厅依照正常工作排班，要留意每位员工(含全时、部分工时人员)皆要符合以下法规重点。

如果将上面的规定落实到排班规则中，雇主可将每位正职员工的例假日、休息日安排好，再安排国定假日(因正常工时可经员工同意后在每7天内调移)，如果遇到连续假期，有特别忙碌的人力需求，也可经员工同意，将例休日和国定假日调移，而剩余时段不足的人力则需要请临时人员支援或找人代班。

 

▌正常工时排班举例：B老闆经营的餐厅公休日为每週一，除了自己本身也在餐厅工作，店里还另外僱用1名，以及。而9月份碰到中秋连假餐厅较为忙碌，则B老闆可事先和班班协调，将例假、休息日及国定假日(中秋节)分别和当週其他工作天调移，只要每週不违反7休1规定即可，以下图为例，调移后国定假日当天为工作日，应放假并照给薪。而新人妹因为是部份工时人员，不能调移例休日或国定假日，因此要按照原本的排班出勤和休假，如果中秋节(9月21日)当天上班，B老闆须给新人妹双倍薪。

(二) 弹性状况(实施四週变形工时)

许多餐厅营业时间较长，老闆便让员工上两头班，以凑满当天8小时的工作时间，但您知道吗？其实单日营业时间较长、或希望连续假期能增加人力的餐厅，只要您的店主要营业项目属于餐饮业，包含饮料店、咖啡厅、小吃店、冰品店等，都可以实施四週变形工时来安排员工出勤，让员工上班日可以打破7休1的限制(注)。

 

然而餐饮业老闆们在实施变形工时前，有以下几个重点要留意：

1、实施变形工时前必须经过工会或劳资会议通过

2、变形工时只适用全时工作员工

3、班表排定后若要调整，还是要跟员工个别协调确认

4、4週变形工时排班规则，必须符合以下法令规定(如下表)

最后，别忘了检视每年例假和休息日各有52天，就不会错了！

将上面的规定落实到排班规则中，4週变形工时对于雇主来说在排班上相对较为友善，除了工作时间每天可安排9-10小时，不用另外发给加班费，休假部分也可将例假日和休息日在2週内调移。

 

▌4週变形工时排班举例：B老闆如果实施变形工时，则可和约定排班为每日8小时或10小时，因为9月份中秋连续假期需要人手，B老闆可以事先经过班班同意，将例假、休息日及国定假日(中秋节)和其他工作天调移，只要符合4週变形工时的排班规则即可。举以下两种排班状况说明。

P.S.是指餐厅实施变形工时，将某几天的工作时间挪移到其他工作天，形成员工不用上班的免出勤日。

二、餐厅排班有哪些技巧？3眉角分析给你听

不同规模的餐厅，员工数、营业时段及时间长短都会影响到排班方式，排班除了要符合法令规定外，还有以下小眉角可以让新手老闆们参考。

(一) 资深员工和新手要有适当比例

排班时先排正职、资深员工，并搭配计时或临时人员，才能避免手忙脚乱。一般新人还在学习阶段，不熟悉餐点製作因此动作较慢，也不懂餐厅服务流程与细节，此时需要搭配资深员工协助，弥补出餐时间较慢或服务上的不足，假使遇到突发状况，资深员工也较有经验来应对处理。

(二) 明确的排班和休假制度规範

明确的排班规定才能让员工有所依循，例如班表统一由雇主来排定，或是先由员工划假再由雇主调整等；如果要让员工弹性自行划假，则每週可排休天数为几天、多久以前需确认好班表、遇到人员请假是否自行找人代班等，这些都要事先考量并规範清楚，以免发生多人同时划同一天假就麻烦了。

另外，明确规範清楚的好处可以让员工事先安排自己的休假计画，也能避免各种小状况发生，例如：员工因划假而起争执，或是私下讲好换班但您却不清楚的情形。

(三) 尖峰时段须预留人力，遇到特殊节日也要尽早确认

老闆需要观察店里何时最忙碌、何时最空闲来安排人力，可以透过营业额及顾客数量来判断，而一般来说特殊节庆及天气好坏也会影响来客数，根据这些来配合调整该时段排班的员工人数，提早和正职员工协调国定假日调班，也可以减少人事成本支出。

另外，在确定班表后也需要预备人力，以免同一时段只有一位员工当班，若该员工有临时请假需求而未到，导致店里开天窗，老闆可能还得自己下去补足人力。

 

小编身边从事餐饮业的朋友，因为休假常常不固定，很难和家人朋友赴约相聚，成为管理职后因为负责重大，能自行运用的时间又更少了，因此我想餐厅排班过于混乱，多少会影响到员工的去留。在确认排班方式后，也建议各位老闆们可以定期询问员工对于班表的想法，并进行调整与改善，相信在互相体谅的前提下，员工们都能够比较理解规範和达成排班共识！（我想你还喜欢：2重点快速搞懂变形工时，这样排班让人力运用更弹性）

注：请参考劳委会民国 88 年 01 月 29 日（88）台劳动二字第 001359 号函

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